Die Gartenlaube (1883)/Heft 14 > 자유게시판

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Nicht selten unterbrechen auch Touristen ihren Winterurlaub in der Provence und kommen aus den Skigebieten der provenzalischen Alpen und sogar aus dem benachbarten Italien und der Schweiz hierher, um die fast unbeschreiblichen Gaumenfreuden frischer schwarzer Trüffel vor Ort zu geniessen oder Trüffel zu kaufen. Ich war urlaub machen in italien und habe dort im Geschäft brot gekauft das im steinofen getrocknet wurde und man muss es kurz mit wasser einweichen und kann es dan mit öl und tomaten essen. Urlaub gekauft, aber nicht gebraucht habe. Das mit der Mengenbegrenzung ist mir bekannt, und solange ich ein Einkommen hatte, habe ich die Schwammerl halt an Freunde und Familie verschenkt, oder eingemacht und getrocknet. Trüffel sind für ihren intensiven und gleichzeitig vielfältigen Geschmack bekannt, denn je nach Anbaubedingungen nehmen die Pilze unterschiedliche Aromen an. So können sie einen mandlig bis nussigen, manchmal auch erdigen Charakter haben oder sogar den Geschmack von in unmittelbarer Umgebung wachsenden Pflanzen annehmen wie beispielsweise Brennnesseln. Ihren Ursprung haben die edlen Knollen im Norden Italiens, in Piemont. Daher lieben es die Gourmetköche auf der ganzen Welt, neue Gerichte mit den Knollen zu kreieren oder altbekannten Rezepten durch die Trüffel einen neuen Glanz zu verpassen. In der Antike hatte Trüffel eine wichtige Bedeutung als Aphrodisiakum und wurde in römischen Koch- und Heilbüchern umfangreich beschrieben

Während der Gemeine Erbsenstreuling an naturnahen Standorten stark rückläufig und vom Aussterben bedroht ist, ist er in den Bergbaufolgelandschaften nicht gefährdet und sogar in Ausbreitung begriffen. Während dieses aromatische Molekül im Wesentlichen ein chemisch erzeugtes Äquivalent des bekannten Duftes italienischer weißer Trüffel ist, ist seine Kennzeichnung meist höchst irreführend. Trüffel sind ein Teil des Myzelnetzwerks von Zauberpilzen. Für die heiße Schokolade mit Zauberpilzen bereiten Sie sie wie gewohnt zu und rühren dann einige pulverisierte Zauberpilze oder Trüffel ein, sobald die Flüssigkeit ausreichend abgekühlt ist. Sie können sowohl mit frischen als auch mit getrockneten Zauberpilzen oder Trüffeln kochen. Lasse es ruhen, damit die beiden Komponenten sich miteinander verbinden können. Zwar sind diese Varianten nicht ganz so aromatisch und berauschend wie ein frischer Trüffel, trotzdem können sie einen Hauch Magie und Trüffel-Flair in deine Gerichte zaubern. Diese Trüffelsorte ist von allen schwarzen Trüffeln der Wertvollste und ist insbesondere in französischen Küchen äußerst beliebt. Von außen der Schwarzen Trüffel noch ziemlich ähnlich, setzt er sich durch das weniger dunkle Fruchtfleisch und weniger filigrane Maserung im Inneren deutlich ab. Das Fruchtfleisch ist elastischer und der Geschmack weniger ausgeprägt als bei der gefrorene schwarze Trüffel Trüffel